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    水塔老陈醋添加时间:  查看:0  编辑:山东非物质文化遗产研究中心

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      水塔老陈醋产地位于清徐县孟封镇。它选用晋中一带种植的优质红高粱为主要原料,以大麦、豌豆以及各种皮糠为辅料,采用红心大曲为发酵剂,经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵、再经高温熏醅、高低缸淋滤、高标准陈酿而成。水塔老陈醋色泽亮丽,入碗挂壁、集酿香、料香、酿香、酯香为一体,在民间享有“透瓶香”的雅号。山西水塔老陈醋酿制工艺是该技艺的典型代表,为确保清徐水塔老陈醋酿制技艺的传承与发扬,由我公司积极组织申报并于2006年首批入选国家级非物质文化遗产名录。

      山西水塔老陈醋股份有限公司是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业,也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。

      截至2008年底,水塔公司已与25000余户农民签定订单,建成优质红高粱种植基地30000亩,安排农村剩余劳动力1200余人,解决大中专生及下岗职工就业200余人,为当地经济和社会发展做出了突出贡献。

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